虾头变黑是什么原因_虾头变黑是什么原因
来源:
2023-05-04 16:58:11
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1、虾头变黑是什么原因
1、酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,会逐渐形成褐黑素,虾的全身都有酪氨酸酶分布,尤其是头部的酪氨酸酶活性最强,如果放置时间过长,虾头便会慢慢变黑。
2、如果在没有煮,但是虾已经死的情况下虾头变黑,是因为虾头里边含有内脏,死后内脏氧化变黑了,是一种正常现象。
3、如果是煮熟之后虾头变黑,是因为虾体内的蛋白质含量很高,蛋白质中的氨基酸与还原糖产生氨糖反应,形成黑色素沉淀。
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